- L’intolérance à l’histamine est causée par une perturbation de l’équilibre entre la production et l’élimination de l’histamine dans l’organisme.
- Les symptômes les plus courants sont les nausées, les douleurs abdominales et les maux de tête.
- Si vous avez une intolérance à l’histamine, limitez les aliments et les boissons riches en histamine qui peuvent contribuer à l’intolérance à l’histamine.
Selon certaines estimations, probablement une personne sur cent souffre d’intolérance à l’histamine. Mais comme les symptômes sont si divers, la réalité peut être complètement différente, certaines recherches estiment qu’elle peut être jusqu’à trois fois plus importante.
Comment se manifeste l’intolérance à l’histamine ? Il s’agit le plus souvent de nausées, douleurs à l’estomac ou à la tête, fatigue ou même démangeaisons de la peau. En d’autres termes, ce sont des symptômes si généraux et si divers que seul un clairvoyant peut peut-être les attribuer avec compétence à l’histamine. Dans cet article, nous montrerons comment l’intolérance à l’histamine survient et quels aliments nous devrions préférer dans le cas où l’intolérance à l’histamine se présente à nous.
D’où vient l’histamine et comment ça marche ?
L’histamine est l’une des substances qui se forment tout à fait naturellement dans le corps humain. Il est libéré par les cellules du système immunitaire (principalement les mastocytes et les basophiles) et a généralement des effets locaux. L’histamine a beaucoup à voir avec les allergies dans des conditions normales, car juste la libération d’histamine par les cellules du système immunitaire provoque des manifestations d’une réaction allergique. C’est également de là que vient le nom du groupe de substances médicamenteuses – les antihistaminiques – qui sont administrées aux personnes souffrant d’allergies (par exemple le Zyrtec contenant de la cétirizine).
Il existe deux façons possibles pour l’histamine d’entrer dans la circulation systémique :
- Production propre par les cellules du système immunitaire. Ceci est régulé chez une personne en bonne santé, ou sa libération accrue est typique chez les personnes allergiques.
- Consommation d’aliments et de boissons. L’histamine peut également être trouvée dans certains aliments et boissons, d’où elle peut être absorbée dans le corps humain par les entérocytes.
Intolérance à l’histamine : quand la régulation de l’histamine ne fonctionne pas
Pour que l’équilibre soit complété, l’histamine doit également disparaître quelque part dans le corps humain. Pour régulation de l’histamine dans le corps deux enzymes sont principalement responsables :
- DAO (Diamine Oxydase) est la principale enzyme qui décompose l’histamine en imidazole-4-acétaldéhyde.
- HNMT (Histamine-N-méthyltransférase) régule le niveau d’histamine dans le cytosol des cellules.
Toute la question de l’intolérance à l’histamine tourne essentiellement autour de l’enzyme DAO, car son activité réduite, c’est-à-dire l’incapacité à faire face à l’excès d’histamine de l’alimentation, est la principale cause d’intolérance à l’histamine. DAO fonctionne dans les intestins comme une barrière qui, chez une personne en bonne santé, empêche le passage excessif de l’histamine dans le corps.
Les femmes doivent faire face plus souvent à l’intolérance à l’histamine
Une activité DAO réduite peut être le résultat d’un polymorphisme génétique, de maladies ou de l’utilisation de certains médicaments. L’observation empirique montre également que l’intolérance à l’histamine est plus fréquente chez les femmes que chez les hommes (quatre cas sur cinq sont des femmes), bien que la cause de ce phénomène soit encore inconnue.
La chose intéressante est que L’activité DAO chez la femme dépend également de la phase du cycle menstruel, l’activité étant plus élevée pendant la phase lutéale que pendant la phase folliculaire. Certains experts en concluent que dans certains cas, des menstruations douloureuses peuvent être le résultat d’une activité DAO réduite.
Cependant, la situation change radicalement pendant la grossesse. Le placenta étant un producteur important de l’enzyme DAO, les symptômes d’intolérance à l’histamine disparaissent pratiquement pendant la grossesse.
Alors pour résumer…
Les manifestations de l’intolérance à l’histamine sont causées par deux voies fondamentales :
- La réduction de l’activité DAO est une cause majeure d’intolérance à l’histaminecar dans ce cas l’organisme perd la capacité de faire face à l’excès d’histamine.
- Excès d’histamine dans l’alimentation cependant, cela ajoute plus de feu à un problème déjà existant, car tant qu’il n’y a pas d’excès d’histamine dans le corps, les problèmes ne se manifestent pas.
On peut donc influencer les manifestations de l’intolérance à l’histamine de deux manières différentes : (1) ren régulant la quantité d’histamine dans l’alimentation ou (2) en régulant l’activité de la diamine oxydase. Oui, l’activité de l’enzyme DAO est en effet influencée par des facteurs externes. Le diagnostic de l’intolérance à l’histamine est difficile, mais il est généralement associé à des nausées, des douleurs abdominales ou des maux de tête après une consommation excessive d’aliments contenant de l’histamine (fromages à pâte dure, aliments fermentés ou saucisses).
Quels aliments surveiller en cas d’intolérance à l’histamine ?
Si vous souffrez d’intolérance à l’histamine, il existe en pratique les 3 façons les plus courantes d’influencer les symptômes :
- L’histamine dans l’alimentation. Si vous éliminez les aliments riches en histamine, vous pouvez réduire considérablement les symptômes désagréables de l’intolérance à l’histamine.
- Régulation de l’activité enzymatique DAO. Certains aliments ou médicaments ont un effet direct sur l’activité de cette enzyme, qui aide à se débarrasser de l’excès d’histamine.
- Autres amines biogènes dans l’alimentation. Bien qu’innocents à première vue, ils peuvent aussi avoir un effet sur les manifestations d’intolérance à l’histamine.
Étant donné que chacun de ces groupes de substances se comporte de manière complètement différente, nous allons maintenant parcourir les catégories individuelles une par une. Quels aliments sont riches en histamine et quels médicaments peuvent interférer avec l’activité DAO ?
1. Régime histaminique
L’histamine provenant des aliments se comporte de la même manière que l’histamine dans le corps, qui est créé dans le corps de manière contrôlée. Limiter l’apport d’histamine par l’alimentation est donc un moyen très efficace pour minimiser les manifestations d’intolérance à l’histamine.
Parmi les aliments que vous devriez avoir avec une intolérance à l’histamine dans son limiter le menufait parti:
- Conserves de poisson (sardines, maquereau, thon)
- Fromages à pâte dure longuement affinés (parmesan, grana padano)
- Produits de viande fumée, jambons séchés (saucisses, prosciutto, viande en conserve)
- Fromage à pâte mi-dure affiné (emmental, gouda)
- Certains poissons et fruits de mer (maquereau, saumon, moules, palourdes)
- Quelques légumes (tomates, choux, épinards)
- Agrumes (kiwi, orange)
- Aliments fermentés (tofu, kombucha, sauce soja, natto)
Au contraire, il est recommandé viande fraîche, œufs, pain, riz, pâtes, pommes de terre, flocons d’avoine, fromage frais, yaourts et la plupart des fruits et légumes frais. En général, cependant, préférez les aliments frais, car la méthode et la durée de conservation ont un effet considérable sur la teneur en histamine des aliments.
2. Régulation de l’activité enzymatique DAO
Même les aliments qui ne contiennent pas d’histamine peuvent causer beaucoup de dégâts. Le problème est, cependant, s’ils affectent les mécanismes qui traitent de l’histamine. Le ravageur le plus fréquemment mentionné est de l’alcool, qui réduit l’activité de la diamine oxydase et donc la capacité du corps à faire face à l’excès d’histamine. De plus, l’alcool peut stimuler la libération de plus d’histamine par vos propres cellules, ce qui aggrave encore le problème.
Cependant, l’alcool n’est pas la seule substance qui affecte le DAO. De plus, ils réduisent également l’activité DAO substances médicinales comme l’acide acétylsalicylique (Aspirine), l’ibuprofène (Ibalgin, Brufen, Nurofen) ou la N-acétylcystéine (ACC). Selon les estimations, jusqu’à 20 % des Européens prennent régulièrement des médicaments susceptibles de réduire l’activité du DAO et de contribuer ainsi à l’intolérance à l’histamine.
3. Autres amines biogènes dans l’alimentation
Vous vous êtes peut-être demandé pourquoi la viande ou les légumes frais ne sont pas un problème parmi les aliments mentionnés ci-dessus, mais ceux en conserve, fumés ou fermentés le sont. La réponse est offerte par les amines biogènes. Ils sont créés dans les aliments contenant protéines typiquement riches en acides aminés histidine, tyrosine, tryptophane, phénylalanine ou lysine et peut aggraver les manifestations d’intolérance à l’histamine.
La raison en est que ces substances sont métabolisées de la même manière que l’histamine. Un excès d’amines biogènes dans l’alimentation peut entraîner une saturation des enzymes DAO et HNMT, entraînant une capacité réduite à décomposer l’histamine.
En termes d’amines biogènes, elles sont probablement le plus gros problème fromages à pâte dure longuement affinés contenant de la tyramine (fromages type Parmesan, Grana Padano). Du point de vue des polyamines (amines biogènes contenant plus de 2 groupes amines), les jus d’agrumes, les légumineuses ou le foie de bœuf peuvent être problématiques.
Peut-on faire quelque chose contre l’intolérance à l’histamine ?
Comme pour les autres intolérances alimentaires, il vaut mieux être soi-même éviter les aliments contenant de l’histamine ou affectant l’activité DAO, qui décompose l’histamine dans le corps. La prise d’antihistaminiques (Zyrtec, etc.) peut aider à court terme, mais consultez toujours votre médecin pour une utilisation à long terme.
Assurez-vous d’en avoir suffisamment dans votre alimentation vitamine C, vitamine B6 et cuivre, puisque ces enzymes ont un effet positif sur l’activité de l’enzyme DAO. Étant donné que le microbiome intestinal peut produire et dégrader certaines amines biogènes, il y a un débat sur la question de savoir si certaines souches probiotiques peuvent également améliorer la situation. Actuellement, les plus grands espoirs sont placés sur les bifidobactéries.